|
|
Krokante Kalfskroketjes.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
Voor circa 20 kleine kroketjes.
1 ? dl vleesbouillon (van tablet),
1-2 eetlepels fijngesneden peterselie,
300 gram gaar kalfsvlees (of rundvlees), in stukjes,
? Theelepel fijngesneden rozemarijn,
25 gram boter of margarine,
1-2 blaadjes witte gelatine,
25 gram bloem,
Zout, peper.
Voor het paneren.
Bloem, 2 eiwitten (losgeklopt) paneermeel, frituurolie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter, roer de bloem erdoor en bak deze circa 2 minuten zachtjes mee. Roer de bouillon erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus op zacht vuur 7-10 minuten koken. Neem de saus van het vuur. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water, knijp de gelatine uit en laat het in de nog warme saus oplossen. Roer het vlees erdoor en breng het mengsel op smaak met rozemarijn, peterselie, zout en peper. Strijk de vleesragout uit in een laag van 2-3 cm in een schaal en laat het in de koelkast goed afkoelen en minstens vier uur of liever de hele nacht opstijven. Vorm van het vleesmengsel kleine kroketjes. Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan door losgeklopt eiwit en vervolgens door paneermeel. Herhaal deze handeling nog een keer en laat de kroketjes circa 15 minuten drogen op bakpapier. Frituur de kroketjes in gedeelten in 2-4 minuten lichtbruin en krokant in de hete frituurolie (180C).
|
|
|